Дослідження Каліфорнійського університету в Девісі показало, що лише 31% протестованих продуктів з олії авокадо були чистими, тоді як 36% були рекламованої якості, причому недорогі продукти потенційно фальсифіковані. Далі дослідники прагнуть встановити дієві стандарти чистоти та якості олії авокадо, а також визначили хімічні маркери для більш обґрунтованого вибору постачальника, що принесе користь споживачам і чесним виробникам у галузі.
Вчені визначили ключові ознаки, які можуть допомогти професійним роздрібним покупцям вибрати автентичні товари.
Останнім часом олія авокадо набула популярності завдяки своїм серцево-захисним властивостям і різноманітному застосуванню в кулінарії. Однак якість продуктів з олії авокадо, доступних на ринку, сильно відрізняється. Деякі продукти, які рекламуються як «чиста» олія авокадо, часто містять інші олії або добавки. На жаль, на сьогоднішній день немає жорстких нормативів, що визначають хімічні та фізичні властивості олії авокадо.
Команда дослідників з Каліфорнійського університету в Девісі проаналізувала 36 продуктів олії авокадо під приватною торговою маркою, оцінивши їх чистоту та якість. Ці продукти приватної торгової марки зазвичай виробляються сторонньою компанією, але продаються під брендом продуктового магазину чи роздрібного продавця.
Їх висновки опубліковані в журн Контроль харчових продуктівЗ досліджених зразків 31% виявилися чистими, а 36% відповідали заявленій якості. Якість означає, чи олія свіжа чи зіпсувалася внаслідок старіння, нагрівання чи впливу світла. Для чистоти дослідники виміряли жирні кислоти, стерол та інші компоненти, які відрізняють олію авокадо від інших олій.
У дослідженні брали участь олії, придбані у 19 роздрібних торговців у Сполучених Штатах і Канаді за різними цінами. Вони виявили, що низькокалорійні масла частіше заражаються іншими маслами.
«Ми виявили, що недорогі продукти вказують на більшу ймовірність фальсифікації, але вища вартість не гарантує чистоти чи якості», — сказала Селіна Ван, доцент кооперативного розширення Департаменту харчових наук і технологій. Вона та Гіларі Грін, докторант Каліфорнійського університету в Девісі, є співавторами статті.
Дослідники також визначили конкретні хімічні маркери в олії авокадо, які професійні роздрібні покупці можуть використовувати для прийняття більш обґрунтованих рішень, коли справа доходить до вибору постачальників. Таким чином, споживачі можуть бути впевнені в продуктах, які вони купують.
Це друге комплексне дослідження, проведене дослідниками Каліфорнійського університету в Девісі щодо якості олії авокадо, що продається в Сполучених Штатах. Перше дослідження, опубліковане в 2020 році, виявило, що багато тестових зразків були низької якості, неправильно марковані або фальсифіковані іншими оліями.
«Це дослідження показує, що, незважаючи на прогрес у розробці стандартів після першого дослідження ринку в 2020 році, все ще існують проблеми з чистотою олії авокадо, і ці проблеми значно поширюються на олії приватних торгових марок», — сказав Ван.
Стандарти олії авокадо
З моменту публікації першого дослідження Каліфорнійського університету Девіса, Ван сказав, дослідники, лідери галузі та державні установи доклали спільних зусиль для встановлення дієвих стандартів. Група експертів з олії авокадо була створена у співпраці з Американським товариством хіміків-нафтовиків для обговорення потенційних стандартів і майбутніх дослідницьких проектів.
Дослідницька група Ванга вивчає, як природні фактори, такі як різні сорти авокадо, час збору врожаю, географічне походження та методи обробки, можуть впливати на хімічний склад олії авокадо. Вони хочуть створити стандарти, які враховують природні відмінності, одночасно виявляючи будь-який обман.
Ван сподівається, що результати дослідження сприятимуть встановленню стандартів, які принесуть користь споживачам і виробникам олії авокадо, які хочуть конкурувати на чесному ринку.
«Я дуже оптимістично налаштований щодо майбутнього галузі виробництва олії авокадо», — сказав Ван. “Це високоцінний продукт із високим споживчим попитом, схожий на те, що я бачив з оливковою олією 10 років тому. Якість і чистота оливкової олії різко покращилися, і саме тут я бачу використання олії авокадо, якщо ми зможемо встановити справедливі стандарти та виключити шахрайські продукти».
Довідка: «Чистота та якість олії авокадо власної торгової марки» Гіларі С. Грін і Селіна С. Ван, 8 травня 2023 р., доступно тут. Контроль харчових продуктів.
DOI: 10.1016/j.foodcont.2023.109837
“Професійний вирішувач проблем. Тонко чарівний любитель бекону. Геймер. Завзятий алкогольний ботанік. Музичний трейлер”
