Протягом століть українські села асоціюються з традиційними образами сільського спокою, сільськогосподарської достатку та старовинного фольклору. Особливо авантюрне село в Закарпатській області України (Закарпатська область) зуміє поєднати ці позачасові теми із пристрастю до підприємницьких інновацій, які приносять смак Західної Європи в сільську місцевість України.
Село Нижнє Селище розташоване в Мараморошському районі Закарпатської області поблизу кордону України з Румунією і поєднує в собі аспекти української, румунської та угорської культури. Десятки років тому він зіткнувся з багатьма тими ж проблемами, що і тисячі сіл по всій Україні, такими як обмежені можливості роботи, погана інфраструктура та повільна, але стабільна міграція населення.
Ситуація для Нижнього Селесу почала змінюватися в середині 1990-х років, коли громадянин Парижа Оресте дель Соль відвідав село під час ознайомлювальної сільськогосподарської подорожі районом і вирішив переїхати на західну Україну. У 1994 році «Дель Соль» допомогла місцевому фермеру Петру Прихарі відкрити сироварню в Нижньому Селечі. Сир виготовляли за новітніми європейськими технологіями та усталеними традиціями швейцарського сироваріння, при цьому виробництво ґрунтувалося виключно на молоці, яке постачають невеликі місцеві ферми із Закарпатської області.
Підпишіться, щоб отримувати останні новини від UkraineAlert
UkraineAlert – це всебічне інтернет -видання, яке регулярно публікує новини та аналізує події в політиці, економіці, громадянському суспільстві та культурі в Україні.
Щоб оволодіти багатьма тонкощами професії сироварів, Брихара та його дочка Іна спочатку відправилися до Швейцарії, щоб пройти стажування. Потім вони повернулися до Західної України, щоб застосувати свої навички в Нижньому Селіщі.
За словами Дель Соль, результати їхніх зусиль були цілком задовільними. Французи оцінюють сир, який наразі виробляється на молочних продуктах Нижнє Селище, за набагато кращою якістю, ніж більшість сирів, які сьогодні зустрічаються у Швейцарії чи Франції.
Він пояснює цей надзвичайно високий рівень багатством і родючістю луків у Нижньому Селіщі та його околицях, а це означає, що місцевим фермерам не потрібно забезпечувати свої стада корів додатковими поживними речовинами, як це робить більшість європейських фермерів. В результаті цього український органічний сир може комфортно конкурувати з найвідомішими брендами Західної Європи.
Наразі сільський молочний завод виробляє чотири різні види сиру. Окрім дегустації цих місцевих делікатесів, відвідувачі Нижнього Селища також можуть здійснити екскурсії по молокозаводі. Ця доступність призначена частково для популяризації сирів та стимулювання зароджуваної місцевої туристичної галузі. Він також призначений для заохочення підприємницького мислення в селі та околицях.
Розвиток сучасної європейської сирної промисловості – не єдине нововведення, яке допомагає підняти імідж Нижнього Селища та змінити статки села. Нещодавно був проритий тунель, який з’єднує сирно-молочний льох з рестораном, де подають різноманітні страви, приготовані з місцевих інгредієнтів. Меню ресторану прагне віднайти багато найвідоміших кулінарних традицій Закарпатської області, водночас представивши деякі сучасні елементи ф’южн із Західної Європи.
Хоча Де Сол скромно наполягає на тому, що справжнім господарем ресторану є сир маестро з молочних продуктів та фермер П’єтро Бріхара, саме француз стежить за якістю поданої їжі. Це відображає його професійну історію як випускника Паризької кулінарної школи. До переїзду до Західної України Дель Соль деякий час працював у паризькому ресторані з трьома зірками Мішлен і досі дотримується найвищих гастрономічних стандартів. Він не людина, щоб легковажно сприймати питання смаку.
Успіх молочних продуктів з сиром на Нижньому Селищі не залишився непоміченим. Навпаки, це послужило великим натхненням для інших фермерів у селі та в околицях. З тих пір багато розпочали власний бізнес з виробництва сирів. В результаті регіон став своєрідним неформальним кустарником з виробництва сирів у прикордонних сільських районах Західної України в Європейському Союзі.
Досвід виробництва сиру Нижнє Селище – це невеликий приклад позитивного впливу, який залучення широкої міжнародної спільноти може мати на економічне життя українського села. Він також дає матеріал для роздумів кожному, хто зацікавлений у дослідженні великих невикористаних підприємницьких можливостей, створених завдяки досконалості сільського господарства України.
Дмитро Тузанський – директор Інституту центральноєвропейської стратегії.
поглиблене читання
Думки, висловлені щодо UkraineAlert, належать лише авторам і не обов’язково відображають думки Атлантичної ради, її працівників чи прихильників.
Файл Євразійський центр Місія сприяння трансатлантичному співробітництву полягає у просуванні стабільності, демократичних цінностей та процвітання в Євразії, від Східної Європи та Туреччини на заході до Кавказу, Росії та Центральної Азії на сході.
“Професійний вирішувач проблем. Тонко чарівний любитель бекону. Геймер. Завзятий алкогольний ботанік. Музичний трейлер”
Слідкуйте за нами у соціальних мережах