Сара Шеффер у Нью-Йорку | 12 серпня 2022 | Іспанська
Сухіта Сок (крайня ліворуч) продає рибу на нічному ринку Квінс у Нью-Йорку зі своїм другом Вілсоном Нґ та двома сестрами Сандрою та Пратною. © Сторм Гарнер
Коли Сухіта Сок вирішила продавати свою улюблену камбоджійську їжу, каррі з бананового листя під назвою «amok fish», на нічному ринку в Нью-Йорку, її родина запропонувала зменшити смаки, щоб задовольнити менш авантюристичних. Я відмовився і залишив лемонграс, рибний соус і часник на повну силу. Люди люблять це.
«Я люблю традиційні речі», — сказала Сок, яка приїхала до Сполучених Штатів із Камбоджі у 2008 році та чия двоюрідна тітка, яку вона вважає своєю «бабусею», приїхала як біженка на початку 1980-х років. «Мені сподобалося, як це готувала моя мама і моя бабуся».
Цього літа Сок є одним із близько 100 продавців на нічному ринку Квінс, продовольчому базарі під відкритим небом, куди щовихідних з квітня по жовтень збираються тисячі людей, щоб скуштувати страви з усього світу та розважитися. Джон Ван, колишній корпоративний юрист Нью-Йорка, що живе в Техасі, заснував ринок сім років тому, натхненний тим, що в дитинстві разом із родиною відвідував нічні ринки Тайваню. Він мав на меті продавати великий вибір недорогих продуктів харчування та об’єднувати людей із різним рівнем доходу. Незважаючи на нещодавню рекордну інфляцію, ринок зберіг свою традиційну максимальну ціну на рівні 5 або 6 доларів за одиницю. Однак це було нелегко. Наприклад, незважаючи на збільшення витрат на управління ринком, Джон сказав, що не підвищував комісії для продавців.
«Моя мета полягала в тому, щоб створити найдоступніший, найбільш гостинний і різноманітний громадський простір у Нью-Йорку», — сказав Джон. «Якщо ваша мета — бути найпривітнішим місцем у Нью-Йорку, краще також бути одним із найдоступніших місць у Нью-Йорку».
На ринку продаються продукти харчування з 90 країн. Багато рецептів, а також особисті історії кухарів, які за ними стоять, представлені в кулінарній книзі, Тут їсть світ (Експеримент, травень 2020 р.) Написано Джоном Вангом і Сторм Гарнер, художницею та дружиною Джона з 2019 року. У вступі до книги пояснюється, що на ринку, лише за кількома винятками, «ми просто наполягаємо… що те, що продає кожен продавець, має особливе значення для їхнього особистого походження та культурної спадщини.” “.
-
Їжа з 90 країн, а також розваги доступні на Queens Night Market. © Шарон Медіна / Нічний ринок Королеви
-
Сем Іляєв із Taste of Ukraine пропонує легкі шоти на Queens Night Market. Його батько був біженцем з Узбекистану, а дружина – з України. © Джон Таґгарт / Світ їсть тут
-
Ринкові продавці Сем і Наташа Іляєви продають бланти за рецептом, яким користується оркіанська родина Наташі. © Джон Таґгарт / Світ їсть тут
-
Джон Ван, засновник Queens Night Market, і його дружина Сторм Гарнер. Подружжя також написало кулінарну книгу The World Eats Here з рецептами з ринку. © Джон Таґгарт / Світ їсть тут
-
З квітня по жовтень тисячі людей збираються на ринок, щоб спробувати дешеву їжу з усього світу. © Олівія Гіллотін
Серед продавців на ринку багато іммігрантів і біженців, а також їхні діти, які хочуть приготувати те, на чому вони виросли або за чим сумують. Страви, представлені в кулінарній книзі ринку, включають сальвадорську курку тамалес, гостре «смажене рагу» з Нігерії та рецепт «перської халави з шафраном», вдосконалений шеф-кухарем, чия родина покинула Іран під час Ісламської революції.
Віддаючи перевагу численним продавцям із біженського походження, Нічний ринок Королеви співпрацював з УВКБ ООН на один вихідний на початку цього літа, щоб відзначити Всесвітній день біженців у червні. Десятки продавців Queens Night Market пообіцяли частину своїх продажів УВКБ ООН, і клієнти можуть пожертвувати 5 доларів, коли вони входять. Захід зібрав понад 13 000 доларів для УВКБ ООН.
Сем Іляєв та його батьки приїхали до Нью-Йорка з Ташкента, Узбекистан, у 1989 році, коли Сему було три роки. Вони були серед десятків тисяч вихідців з колишнього Радянського Союзу — більшість з них євреї та вірмени — яким Сполучені Штати надали статус біженців перед розпадом Радянського Союзу. Коли родина прибула, батько Сема, Девід, зміг отримати ковбасу, яку йому приніс брат, який живе в Нью-Йорку. Сем пригадує, як сидів на задньому сидінні машини, поки його батько їздив по Квінсу, кидаючи сосиски продавцям.
Дружина Сема, Наташа, іммігрувала до Сполучених Штатів з України в 2006 році. На одному з перших побачень пара готувала, щоб порівняти рецепти млинців. Вони знайшли багато подібностей, хоча Сем мав більше смаку. Зараз вони продають «Український блінц», де помітно узбецький вплив Семової матері та бабусі, на нічному ринку та в їхньому ресторані Blintz Box. Їх рецепт у кулінарній книзі «World Eats Here» містить вершкову начинку з грибів.
«Побачивши, що саме Джон намагався побудувати… це було прямо на нашому шляху», — сказав Сем. «Нью-Йорк завжди був домом для великої різноманітності… Я думаю, що ми… перебуваємо в хорошому становищі через це».
Опублікуйте це на Facebook
Поділіться в Twitter
“Хардкорний ботанік в Інтернеті. Гордий фахівець з кави. Науковець із соціальних мереж. Організатор. Провідник. Завзятий наркоман-зомбі. Виродник із ТБ. Дружній студент”.
