«Веселка» планує нові аванпости в Нью-Йорку, щоб забезпечувати українською комфортною їжею — і комфортом для зруйнованої війною країни

Дженніфер Голд

робота

сторона страви

за Дженніфер Голд

13 березня 2023 | 17:00

Ще тобі суп, а борщ!

Легендарний ресторан East Village «Веселка», який майже 70 років готує українську комфортну кухню, як-от борщ і п’єрогі, планує відкрити локацію у Вільямсбурзі та кіоск на вокзалі Grand Central, ви знаєте, Side Dish.

Очікуване розширення відбувається на тлі хвилі підтримки «Веселки», що українською означає «веселка», оскільки жорстока війна, яку Росія веде проти свого східноєвропейського сусіда, вступає в другий рік.

Оплотом Другої авеню була неофіційна площадка для організації допомоги — включно з продовольством, медикаментами та готівкою — для країни, що охоплена війною, і надання безпечного притулку для біженців. Веселка також пожертвувала Україні 100% від продажу свого знаменитого Porsche у перший рік війни, зібравши 300 тисяч доларів.

— сказав Джейсон Бірчард, власник «Веселки» і син Тома Бірчарда, який прийняв управління від свого тестя в той час і Людімера Дармусвола. “Персонал мого офісу дуже мотивований. Я не зміг би зробити це без їхньої наполегливої ​​праці. Близько 50% з них українці”.

Він сказав, що Birchard веде переговори про відкриття приміщення площею 5000 квадратних футів у Вільямсбурзі до кінця року з більшою кухнею. Нинішнє розташування Іст-Віллідж займає 4500 квадратних футів, із 70 місцями всередині та близько 50 зовні, незалежно від того, чи це дозволено.

Перегляд галереї

«Нам потрібен був простір, який міг би бути гібридом кухні та ресторану, щоб впоратися з відкладеним попитом за останні 12 місяців, що показало, що люди люблять «Веселку», і ми неймовірно цінуємо та хочемо задовольнити попит, який є», — сказав Джастін Бірчард, двоюрідний брат Джейсона та директор із розвитку Веселки.

Розширення Grand Central, яке також планується відкрити пізніше цього року, буде схоже на кіоск Veselka в Нижньому Іст-Сайді на Ессекс-Кроссінг, який був відкритий у 2018 році.

Після запуску локації у Вільямсбурзі локація Іст-Віллідж, відкрита в 1954 році, буде закрита на деякі необхідні ремонтні роботи, зокрема на розширення кухні.

«Настав час», — сказав Джастін Берчард. «Ми не робили ремонту 30 років. Але ми не підемо. Ми будемо стояти стільки, скільки привезе господар».

Ще одна річ, яку «Веселка» сподівається незабаром відновити, – цілодобове харчування, яке припинили під час пандемії.

«Раніше я любив ходити туди пізно поїсти після нічного відпочинку», — сказав Джейсон Ллойд, тепер батько трьох дітей і біржовий брокер фірми Мони, яка представляє «Веселку» на переговорах щодо клубу «Вільямсбург». «У багатьох людей є спогади про те, як вони їли тут пізно ввечері».

Традиційне меню «Веселки» з голубців, телятини та бефстроганова нещодавно заслужило номінацію «Видатний ресторан» на премію Джеймса Берда.

Але саме праця, спрямована на те, щоб догодити українському суспільству, яке простягається від Іст-Віллідж до регіону трьох штатів і на національному рівні, породила багато доброї волі.

За словами Джейсона Бірчарда, ресторан спонсорував робочі візи для українців, які втекли до Нью-Йорка, і багато хто висаджувався у Веселці, щоб працювати з родичами. Вона також співпрацювала з українською некомерційною правозахисною організацією «Разом для України» та іншими групами.

У рамках нової кампанії зі збору коштів «Веселка» об’єднується з City Winery Майкла Дорфа, щоб пожертвувати 10 доларів від продажів каберне — крана з бочки, пофарбованої в синьо-жовті кольори українського прапора — через Центральну кухню світу шеф-кухаря Хосе Андреса, — сказав Джейсон Бірчард.

«Цього року я хочу зібрати для України 500 000 доларів», — додав Бірчард, який є членом консультативної ради Ukrainian Habitat Funds. «Як одній із найстаріших українських компаній у Нью-Йорку, нам пощастило мати велику підтримку, а також мати можливість підтримати Україну».

І в майбутньому можуть з’явитися нові райони, які потрібно завоювати. Ллойд натякнув, що Вест-Віллідж може бути наступним.

«Це цілком заслужене розширення для «Веселки». Це чудовий нью-йоркський бренд. Я сподіваюся, що Друга авеню (початкове місце розташування) знову буде працювати цілодобово й без вихідних, і ця сторона ресторанів Нью-Йорка знову повернеться — коли люди підуть бар, щоб піти поїсти, коли сходить сонце, — сказав Ллойд.

Ексклюзивно почути… що Cathédrale співпрацює з IFC Center і Janus Films, щоб відзначити 35-ту річницю «Бенкету Бабетти», датської класики про гурманів, яка отримала премію «Оскар», IFC покаже фільм, який покійний Ентоні Бурден називав одним із класика їжі На всі часи з 22 = 29 березня.

Останнього вечора в Cathédrale відбудеться переосмислення знаменитого кінобенкету: обід із чотирьох страв при свічках, приготований шеф-кухарем. Джейсон Холл Ним керує головний кулінар Tao Group Hospitality Ральф Скамарделла. Вартість — 150 доларів на людину, а також вино та напої.

Кульмінацією фільму є солодка страва від французького біженця, яка включає черепаховий суп для двох дів-дочок вікарія в благочестивому датському містечку 19-го століття.

«Було вкрай важливо залишатися вірним класиці, а не переосмислювати або додавати особисті штрихи», — сказав Холл, додавши, що черепаховий суп із морських продуктів Samuels із Філадельфії був вирощений на фермі, прісноводний, з м’яким панциром. черепах і черепах, які також подадуть суп із штучних черепах.

Перегляд галереї

«Пропонуючи гостям можливість спробувати класику іншої епохи, ресторан прагне викликати почуття ностальгії та вдячності за традиційну французьку кухню, яку подають на День Бабетти», — сказав Холл.

Серед інших страв – млинці з ікрою та сметаною, перепілки в фуа-гра та соусі з чорних трюфелів, ромовий бісквіт з інжиром та цукатами з вишні.

Метт Штраус, старший віце-президент з корпоративного розвитку Tao Group Hospitality, сказав, що ідея вечері виникла під час пандемії, коли він переписувався з шеф-кухарем Холлом.

«Мені сподобався фільм, коли він вийшов, і він вражав по-різному, де б ти не був у своєму житті», — сказав Штраус. «Чудова страва, яка об’єднує всіх».

Він додав, що він дійсно купив деякі вина на аукціоні, і що «автентичність» всього досвіду є ключовою.

Як одного разу покійний Бурден сказав про фільм, «Хочеться їсти цю їжу. У ньому відображено справжнє задоволення від того, як сидіти за столом, випити трохи хорошого вина та поїсти неймовірної їжі. Вони правильно зрозуміли. “

ми чуємо… що 25-та щорічна вечеря в неділю – від шеф-кухаря Даніель Булуд і Citymeals on Wheels – зібрали 1 мільйон доларів. міський голова Ерік Адамс і генеральний директор Citymeals on Wheels Бет Шапіро відвідав його.

Запрошені кухарі включені Аарон Блудорн (Блодорн у Х’юстоні), Естер Ха (Момовуку Ку в Нью-Йорку) і Тревіс Свікард (Калі в Сан-Дієго) – які починали свою кар’єру під керівництвом Булуда. До них приєднується французький шеф-кухар Ерік Каніно (La Voile, Ramatuelle в Сен-Тропе, Франція.)