Через війну в Україні британські магазини риби та чіпсів чекає похмуре майбутнє

Через війну в Україні британські магазини риби та чіпсів чекає похмуре майбутнє
Рибу вже давно смажать у Goodwin Fish and Chips "чібі" Магазин в Престоні, Англія.  (Джеймс Форд для The Washington Post)
Рибу смажать у Godwin’s Fish and Chips, старовинному магазині, де готують чіпси, у Престоні, Англія. (Джеймс Форд для The Washington Post)
Заповнювач під час завантаження дій статті

ЧЕРЛІ, Англія. Настав небезпечний час для риби та чіпсів, смаженої в золотистому вигляді їжі мас, яку називають «улюбленою їжею» та «національною стравою» Великобританії.

Як виявилося, багато цієї риби надходить з російських траулерів, а соняшникова олія – з українських полів.

З початком російської війни в Україні це означає величезні ціни для голодних британців. Замовлені інгредієнти для риби та чіпсів – дешеві та калорійні – зараз коштують удвічі дорожче, ніж на початку року.

І ось ми опиняємося з Ендрю Круком, президентом Національна федерація рибної молоді, стоїть біля замкненого “sheeppee” у цьому маленькому містечку приблизно в 20 милях на північний захід від Манчестера. За оцінками його організації, третина з 10 500 магазинів риби та чіпсів у Великій Британії закриють наступного року.

Ми пережили дві світові війни, депресію, численні рецесії. “Ми ніколи раніше не бачили нічого подібного”, – сказав Крук, який володіє магазином неподалік. Капітани з EuxtonВона ось-ось підніме ціни в надії втриматися на плаву.

Ваш звичайний магазин чіпсів завжди працює з низькою націнкою. Але власники кажуть, що вони ніколи не уявляли, що стануть жертвами глобалізованої сировинної економіки 21 століття, яка була перевернута артилерійськими зіткненнями в Європі в стилі Другої світової війни, а потім покалічена морською блокадою в Чорному морі.

Важко переоцінити центральне значення чібі в британському житті – традиційне блюдо «мама і поп», ароматне жиром, сяюче каструлями з нержавіючої сталі, де замовлення маринуються в солі та оцті (або бульйоні чи каррі), перш ніж бути готовими. Розташований на аркуші паперу. Незважаючи на те, що сьогодні багато власників є недавніми іммігрантами, магазини залишаються одними з найнадійніших закладів Британії.

READ  Найближчим часом Україна та Сенегал мають намір створити ділову раду

«Риба з чіпсами» спочатку була обідом для робітників, їжею, яку сім’я їсть разом у п’ятницю ввечері, яка наситила б вас і всіх ваших дітей, незалежно від того, скільки у вас дітей, а низька вартість і висока калорійність завжди були частина угоди”, – сказав Крок.

Нік Андроніко та його дружина Шарліз Чіпс керували Корлі протягом восьми років. Вони обоє з Греції і хотіли, щоб їхні доньки здобули англійську освіту.

“Це був дуже хороший і надійний бізнес. Ті самі клієнти – вони приходять раз на тиждень або тричі на тиждень. Це добре для пенсіонерів”, – сказав Андроніко, чий магазин продає невелике замовлення риби з чіпсами, м’який горошок, хліб, масло та чай за $5,50 і для тих, хто має обмежений бюджет.

Він щойно замовив нове меню, тому що збирається підвищити ціни. Але майбутнє з його точки зору виглядає похмурим. Імовірно, він навіть втратить деяких постійних відвідувачів. “Багато магазинів чіпсів буде закрито”, – сказав він.

У деяких барах, де риба з картоплею картоплею також є основним продуктом, кухарі кажуть, що страва тепер дорожча, ніж приготування філе-стейку. Компанії, що виготовляють рибні палички та рибні пироги в промислових масштабах, також відчувають тиск. Школярі незабаром побачать, як улюблений варіант обіду зникне.

Усі сумні новини, але ресторани та школи можуть змінити білок у своєму меню. Магазин риби та чіпсів не може, і вони не можуть легко замінити рибу, яку вони пропонують. Маленький клієнт дуже стійкий до експериментів; Їм потрібна така сама симпатична сига, яку магазини пропонували вже близько 160 років, тобто тріска чи пікша, яких у британських водах водиться дуже мало.

READ  Вищі навчальні марші для забезпечення можливостей роботи та підтримки |

Чіпси спробували мандрівну тиляпію, катання на лижах і котячу м’яту. Вони не завоювали вболівальників.

Риба та чіпси, які спочатку були харчовим феноменом вікторіанської епохи, були максимально простими.

тріска. Картопля. масло. тепло.

Але ланцюг поставок дуже складний.

Україна є провідним світовим постачальником соняшникової олії, виробляючи 50 відсотків світових поставок. Але оскільки його порти зараз є зоною бойових дій, оточених Росією, ціна на соняшникову олію зросла втричі. Дорожні вантажні перевезення – потягами та вантажівками – збільшують витрати.

Багато чіпів звернулися до пальмової олії з Азії лише для того, щоб побачити, як ціни на неї зросли аналогічно. Побоюючись, що у нас закінчиться нафта, оскільки світовий попит стрімко зростає цієї весни, Індонезія ненадовго призупинила експорт пальмової олії. Цей крок викликав ще більше хвилі шоку на товарному ринку.

Є ще одна проблема. Хоча риба та чіпси традиційно вважалися основною «британською» їжею, насправді це не так. Більшість сига на ринку сьогодні надходить з рибальських флотів Норвегії, Ісландії та Росії, зокрема.

Тріска та пікша є холодноводними рибами, і зі зміною клімату вони мігрують на північ, приблизно семи миль на рік, у вищі широти.

Баррі Діас, виконавчий директор Національної федерації організацій рибалок, зазначив, що «наша домашня вода не виробляє багато тріски та пікші».

За словами Аойфе Мартіна, операційного директора урядового агентства Seafish, російські рибальські судна постачають половину білої риби, яка споживається у Британії, і від 30 до 60 відсотків риби для магазинів чіпсів, залежно від року та ціни.

Щоб покарати Росію за її вторгнення в Україну, уряд прем’єр-міністра Бориса Джонсона оголосив, що введе 35-відсоткове мито на російську сигу. Захід мав набути чинності в березні, але був відкладений. Скептики припускають, що влада боїться зростання цін і того, що це може зробити з подрібнювачами. Урядовці обіцяють, що тариф буде «невідворотним».

READ  Детальніше: німецький воротар Північного потоку 2: довгий шлях до газового потоку

Британський флот все ще ловить достатню кількість тріски в наші дні, хоча вони перебувають під серйозним тиском через високу вартість палива. Дизель подвоївся, частково через війну в Україні та енергетичні санкції проти Росії.

Діас каже, що британський рибальський сектор досяг економічного перелому, коли багато кораблів зупиняються в порту. Він процитував нещодавні звіти його організацій: корабель у південно-західній Англії забрав рибу вартістю 13 396 доларів, але витрати на пальне зросли на 12 630 доларів. В іншому випадку він залишив 53 560 доларів за посадку та рахунок за пальне 35 240 доларів плюс інші витрати у 2 290 доларів для кожного з восьми членів екіпажу.

«Це важке завдання», — сказав Діас, який сказав, що британським капітанам важко знайти екіпаж, готовий ризикувати життям, щоб вийти в море майже за будь-які гроші.

Керує Alex Brasswell Гудвін риба з картоплею картоплею У сусідньому Престоні. Бізнес належить родині вже чотири покоління. Це популярне місце, з хорошою парковкою.

«Я думаю, ми цього досягнемо», — сказав Брассвелл у вівторок. «Але магазини просто висять?»

Він знизав плечима, а потім знову кинувся, щоб впоратися з обідньою суєтою.

You May Also Like

About the Author: Monica Higgins

"Професійний вирішувач проблем. Тонко чарівний любитель бекону. Геймер. Завзятий алкогольний ботанік. Музичний трейлер"

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.